Grah varivo

Ovo je lagani grah bez zaprške.

Sastojci:

500 g šarenog graha (za dobru porciju, za jednu osobu po obroku treba imati 100 g graha i 100 g mesa)

400 g suhog mesa

2 velike glavice luka (ili 3 srednje glavice luka)

3 srednje velike mrkve

1  lovorov list

ulja (dovoljno da pokrije dno lonca)

1 čajna žličica soli – ne puna (ovisi o slanosti mesa, a ako treba možete dodati još na kraju kada kušate)

Papar (po želji – ja ga ne koristim)

3 velike žlice sitno sjeckane rajčice (iz konzerve ili svježe)

1 čajna žličica slatke crvene paprike

Potreban pribor:

1. Jedan express lonac i jedan običan lonac (Napomena: možete raditi i sa dva obična lonca, a ako ste posebno dobro organizirani, što ja u kuhinji nisam, možete i sa samo jednim običnim ili express)
2. Nož za sjeckanje (bilo kakav)
3. Daska za rezanje (ili neki od onih kuhinjskih gadget-a koji može sve sam, a vi gledate telku)
4. Kuhača

Pripremanje:

1. Dan prije kuhanja graha, grah potopiti u hladnoj vodi i to najbolje preko noći. Potopljeni grah se ne treba držati u hladnjaku. Jedina iznimka je ako se grah radi ljeti kada su ekstremno visoke temperature u kuhinji, tada preporučam uporabu hladnjaka.
2. Na dan pripreme, grah ocijediti, preliti svježom hladnom vodom da bude dva prsta vode iznad graha i prokuhati. Tijekom prokuhavanja na površini lonca će se stvarati bijela pjena koju treba žlicom skinuti.
3. U isto vrijeme u drugi lonac staviti u prokuhanu vodu meso da kuha 20 – 30 min. Vrijeme ovog predkuhanja će ovisiti o vrsti i veličini komada mesa koje kuhate. Za sušeno-dimljeno meso koje redovito koristim (prsni vršci, rebrica, buncek) to je oko 10 minuta u express loncu ili 30-ak minuta u otvorenom loncu. Kada je meso prokuhano, ocijedite i ostavite u poklopljenom tanjuru da se previše ne ohladi.
4. 
5. Kada grah prokuha, ocijediti vodu te grah u cjediljci oplahnuti hladnom vodom. Grah preliti svježom hladnom vodom kao i prvi puta te ponovo staviti prokuhati. Ako se pojavljuje još pjene, pokupiti ju žlicom. Ovaj savjet o uklanjanju pjene je dosta star i pojavljuje se u jako mnogo recepata po knjigama i na webu iako mi njegova pozadina nije jasna niti sam ikada našao neko suvislo obrazloženje za taj postupak. Što se točno uklanja sa pjenom – nemam pojma, ali iz osobnog iskustva, jedući grah kojem nije uklanjana pjena i onome kome je uklanjana pjena zaključio sam da se uklanjanjem pjene grah lakše probavlja. To je nešto s čime možete eksperimentirati.
6. Nakon drugog prokuhavanja, grah skinuti sa vatre i ostaviti u vreloj vodi.
7. U express lonac staviti ulja da pokrije dno te staviti na vatru da se dobro zagrije.
8. U lonac dodati na sitno narezani luk i miješati oko minutu-dvije dok malo ne požuti. Potom uz povremeno miješanje i uz dodatak vrlo malo vode kuhati oko pet minuta. Ljudi koji se bave kuhanjem to zovu pirjanje. Voda ili temeljac se nadoda kako se luk ne bi lijepio uz dno posude.
9. Kada luk dobro omekša dodati narezanu mrkvu te uz povremeno doljevanje vode, tek toliko da se ne lijepi, pirjati oko 10 minuta.
10. 
11. Pred kraj pirjanja dodati sitno sjeckanu rajčicu.
12. Procijediti grah, u cjediljki ga oplahnuti hladnom vodom i potom dodati u pirjani luk. Nadodati vode da bude dva do tri prsta iznad graha. Promiješati i ostaviti da prokuha. Dok čekamo da prokuha, nekoliko puta promiješati. Kada prokuha, dodati žličicu crvene paprike i sol te dobro promiješati.
13. Dodati meso tako da bude prekriveno tekućinom. Ako nije dovoljno tekućine, nadodati još malo.
14. Dodati lovorov list.
15. Poklopiti i staviti da kuha oko 15 minuta. Ovo vrijedi isključivo za express lonac. Ako imate lonac sa dva programa npr. 1 i 2, odaberite onaj koji je prema korisničkom priručniku namijenjen za kuhanje mesa (najčešće br. 2). Ako imate starinski lonac onda od trenutka kada se postigne tlak za kuhanje odbrojavajte 15 min. Točno tempiranje neka vas ne brine. Kada završi kuhanje pod tlakom, otklopiti ćete lonac te, provjeriti na dva-tri zrna graha da li je grah kuhan te ako nije, ostaviti ćete da se lagano kuha toliko dok ne bude gotovo. To ćete znati budete li svakih desetak min. provjerili na par zrna. NAPOMENA: Ako kuhate u otvorenom loncu, morate redovito dolijevati po malo vode da razina tekućine u loncu uvijek bude ista. Bolje je dodavati malo po malo da se jelo ne hladi nego gledati telku dok se grah potpuno ne posuši pa onda dodati litru vode. Odnosno može i tako - ako baš volite loš grah.
16. Kada je gotovo, jako dobro promiješajte. Provjerite slanost te po želji dosolite. Ako je pak preslano, jedino možete probati dodat vode ali to onda smanji gustoću i zapravo najbolje da probate ponovo idući vikend (ovaj put sa duplo manje soli u koraku 12). Provjerite gustoću te ako je pregusto dodajte malo vode i još jednom prokuhajte.

I gotovo. U slast!